金湯熊?
阿熊全名：熊敦盛：
中國(guó)烹飪大師
譚家菜第四代傳人
國(guó)家高級(jí)烹飪技師
金湯熊?創(chuàng)始熊敦盛從廚20余年榮獲國(guó)內(nèi)外多項(xiàng)烹飪大獎(jiǎng)，師從譚家菜泰斗陳玉亮，譚家菜素以金湯著稱，熊大師得師真?zhèn)鞯醯靡皇趾脺嗜怂途b號(hào)“金湯熊”。坊間關(guān)于喝湯的諺語(yǔ)有很多：唱戲的腔廚師的湯、吃肉不如喝湯、寧可食無(wú)肉不可食無(wú)湯、飯前喝湯苗條健康，飯后喝湯身材像水缸、楊家將的槍譚家菜的湯等等。過去沒有味精雞精之類的調(diào)味品，廚師只能靠雞湯來(lái)給菜肴增鮮提香。特別是那些魚翅海參之類的更是需要上好的雞湯來(lái)輔佐。喝湯自古以來(lái)都是人們最喜愛的事物之一，女性坐月子、病人初愈、身體疲勞等。家人都會(huì)為她們燉一鍋上好的雞湯幫助她們更好的恢復(fù)生體增強(qiáng)免疫力。雞湯營(yíng)養(yǎng)豐富，極易吸收、富含人體所需各種氨基酸，蛋白質(zhì)及多種礦質(zhì)。湯有多種燉法。有文火慢燉、有武火急燉、瓦罐煨、還有隔水燉等。文火慢燉湯清味鮮、武火湯白味濃、隔水燉湯清味鮮更能保留原料的香味，但費(fèi)火費(fèi)料。白湯主要是脂肪乳化作用所以要用武火
高級(jí)大飯店還有二次吊湯，就是先燉一鍋上好的雞湯打去油在用雞胸肉剁細(xì)用原湯解開倒入湯里利用蛋白質(zhì)凝固法把湯變的和茶水一樣清澈見底、味道極其鮮美，此湯往往都在重大宴會(huì)上用來(lái)做魚翅燕窩一類的湯菜的。百姓家里平常很少喝到。
l本店采用二次吊湯法，選用散養(yǎng)柴雞吊湯，每天夜里吊湯，白天用再用雞胸肉剁細(xì)加原湯解開倒入雞湯里利用蛋白質(zhì)凝固法把湯變清，作為湯底再加原料隔水燉制3-4小時(shí)最大限度保留原料營(yíng)養(yǎng)及鮮香味。每一盅都原封用宣紙覆蓋每一盅都令人回味無(wú)窮。這正是壇起葷香飄四鄰、佛聞棄禪跳墻來(lái)。一代烹壇巨匠集二十余年烹飪精華開創(chuàng)金湯菜館，那些你看得見的一碗湯一道菜，那些你看不見的心血和努力。一碗湯究竟要如何才能點(diǎn)燃你的味蕾？恐怕只有金湯熊才能給你答案。
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